Ce condiment de Xérés est le résultat d’un subtile mélange de vinaigre sélectioné dans le Sud de l’Andalousie. Ce vinaigre de Xérés est issu des cépages, cultivés dans les vignobles figurant dans l’appelation d’origine “Xérés”. Il est vieillit dans des fûts de chêne ce qui lui donne cette note boisée caractéristique.