Brassée en collaboration avec le Goût du pain, boulangers en agriculture  biologique à Aigremont dans l’Yonne (89). Leurs pains de froment et de petit épeautre, toastés, sont utilisés pour remplacer une partie des céréales qui font le corps de la bière.
C’est un brassin céréalier rappelant la croûte de pain, avec une légère acidité due au petit épeautre. Les notes de levure viennent apporter un final épicé.