Assemblage de 95% de Chardonnay de Montgueux et de 5% de Rouge issus de Pinots Noirs du vignoble maison de Celles Sur Ource, la sélection rigoureuse des grappes à bonne maturité et dans un état sanitaire irréprochable, confère à la cuvée Acmé une droiture impressionnante.
Extra Brut, il a une attaque de bouche grasse, avec des notes de fraises acidulées et de cerise aigre, jusqu’à sa finale très fraiche qui s’appuie sur des notes épicées, et une amertume positive illustrée par des notes d’agrumes type pamplemousse. Son aromatique reste très persistante.