Les moûts obtenus après pressurage sont mis en cuve pour une fermentation exclusivement naturelle (levures indigènes).

Une fois cette fermentation terminée, les cidres sont distillés au printemps.

L’eau-de-vie de cidre obtenue est alors incolore et étonnamment florale et fruitée.

Elle est ensuite élevée 4 ans minimum en fûts de chêne. L’art de l’assemblage permet ensuite de créer le style unique des Calvados Maison Hérout en associant les qualités complémentaires de chacune des eaux-de-vie. Tout l’enjeu est d’obtenir le parfait équilibre entre fruité et boisé, finesse et complexité, rondeur et puissance.

L’ambition de la Maison Hérout est de révéler les arômes primaires de ses Calvados AOC, en travaillant sur la fraicheur et la finesse, sans coloration artificielle.